低溫切削是利用低溫流體如液態氮、液態二氧化碳和冷風等噴向加工系統的切削區域，造成切削區的局部低溫或超低溫狀態，利用工件在低溫條件下產生的低溫脆性，提高工件的切削加工性、刀具壽命和工件表面質量。在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用，由于它能實現低溫深冷的凍，也有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。按照液氮純度用途分類，常分為食品級液氮，工業級液氮。食品級液氮純度較高，因為要考慮到人食用安全，純度達到5個9即99。999%。工業級液氮純度不如食品級液氮純度那么高，不同的行業對液氮純度的要求不一樣。
液氮還在生物及醫學領域占有一席之地。在手術中，可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性。
液氮的用途越來越廣泛，液氮的應用已經覆蓋了人們生活的很大部分，給我們的生活也是帶來著很多好處。液氮剛開始使用時主要是在工業生產中進行冷凍處理，而現在越來越多的方面開始使用液氮進行冷凍降溫。液氮可以迅速冷凍食品，或制作冰品。如我國進口的馬來西亞榴蓮，在儲藏運輸之前，采摘下的榴蓮會馬上進行液氮速冷（-80℃至-110℃不少于1小時）處理，之后在-18℃或以下條件中儲藏和運輸。這樣的方式使得榴蓮保鮮期更長。液氮還能一些，其原理是通過極度冷凍的狀態下，將病區細胞迅速，使得病區得到正常恢復，一般用來瘊子、以及皮膚性疾病。
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